2017年2月2日 星期四

壽司之神之廚師發辦|北海道馬糞海膽 X 即炙燒拖羅@Cindy K.靚太唔易做

聽閨蜜說了幾次
它的海膽超級美味...
過年到利是錢...
（誰說師奶無利是XD ）
當然...嘿嘿嘿...
終於忍不住朝聖了壽司之大神。




一試它的廚師發辦OMAKASE～
由廚子拍板下菜單，
畢竟他才最了解
哪類海鮮最新鮮嘛!!!
（深信不疑 \ . /）

甚麼？！豈不是
次次有不同的美食刺身？！
教我如何可以不愛它。。。


壽司之神

超幸運能坐到BAR台欣賞廚子精湛的刀功及廚藝~


廢話少講，先來前菜：
牧羊來刺身拼盤。
，中間夾著芽蔥，
味道鮮甜而充滿蔥的香～
紫薑甜甜酸酸超嫩的～

好食到唔可以停!!!>///<
再來紫菜包池魚。
似手抓餅的“日式刺身版”。
池魚預先切粒，將薑啊、蔥花啊、
預先調配好的芥末啊、秘製汁醬啊等等，
以香脆紫菜捲成「手抓餅」。
廚子說，「用手揸住食，咩都唔洗加」
一大口咬下去，
層的飛魚刺身超新鮮的，
肉質綿軟、鮮甜嫩滑！
滲出芝麻、
蔥花、醬油的咸香～
豐富的層次令人回味！

接著，廚子在我們面前
用火槍即場燒拖羅。
火光熊熊的花火～不停流口水了…

即炙燒拖羅：
表面輕微焦香、微脆輕熟，
一咬，裡面的肉仍是呈透明的酒嫩紅！
肥美的拖羅有鮮味魚汁滲出…


裡頭還是鮮嫩的刺身！
外層卻微脆的焦香>x<

建議落多些少鮮磨的芥末Wasabi，
中和番拖羅的脂香四溢。
食完肥美的拖羅，
可食點嫩紫薑清清口腔呢～

再來深海池魚！
它大條些，加爽口些
已預先添鼓油wasabi ，咩都可以唔落！

白色透明的魚肉不黏口，
爽彈唔黏牙，味道清新，唔會腥~


接著，是只有冬天才有的鰤魚？
甚麼是師魚？
它以肥美程度區分。
幼鰤都脂肪率最少。
中度肥美的是眾所周知的油甘魚，
最肥美的便是鰤魚了。



它的肉質爽滑肥美，
味道甜鮮滑嫩，
肉質爽脆不黏口。
原來我一直深愛的
優質油甘魚有更肥美的食法:p


到了我最愛的金目鯛。
它是用甜鼓油醃製過的
金木鯛刺身壽司。
肉質黏口腍滑，肉鮮嫩甜。
廚子特別配搭了黃芥辣，
簡直是Perfect Match，
甜甜辣辣，味道好妙！

針魚的鮮味頗重，
怕食魚生刺身的
可能會覺得微腥。
個人覺得它的魚味似鯖魚
但無鯖魚般重味。


肉質爽脆彈嫩！



驚喜之選：燒銀雪魚。
廚子說，很多客人都喜歡點銀雪魚。
未食唔知寶，一食争唔到。



它跟我平時食的
下價銀鱈魚差好遠。
平時的是急凍的、無味的、
肉質雪過後當然…都滑嫩啦XD 
但刺身用的是原條新鮮的銀雪魚。
肉質未入過冰箱的哦～
雪白的肉質是超！級！嫩！口！
正式一入口即溶。
有點似肥美的三文魚腩般，
完全溶化在口腔。
但沒三文魚腩的膩濟感。
竹籤魚上加了明河（姜的花蕾）。
質感跟剛才食的刺身截然不同。


肉質似是剛剛半熟的魚。
不是爽口的，也不是嚡口的。
而是半熟的腍滑綿軟。

醃製過的吞拿魚
它是用豉油、醬油
醃製過的吞拿魚。（好味!）

醃製過的吞拿魚，僻除了魚類的原生腥味，
微滲出醬油的咸香，昇華了肉質的鮮甜。


來到味覺的高峰！
北海道馬糞海膽<<
採用最新鮮的海膽，
（聽說它們在傍晚新鮮番海鮮的，
那我7點開餐豈不是最鮮...?!!）
趁紫菜脆嘅時候食最好，
放涼了冇咁好食。
整件放入口，
海膽群在口腔裡“集體溶化”!!!!
濃郁的、激烈的、放肆的
清甜的鮮味衝擊味蕾！
實在甜得太過分了！
味道兒不淡、亦沒半點苦澀。
個人認為連美國、
加拿大等地的海膽都比不上!!!
 
即炙燒拖羅肥美得令人又愛又恨！
北海道馬糞海膽壽司，
令味蕾都沾滿鮮甜!
令我連條脷都想吞埋...
連條脷的味蕾都變埋鮮甜*3*
（口水猛吞）~＾3＾~



今天的湯品是煮雪花廣島蠔，湯底用紫菜熬出味道。
湯頭茜香鮮甜，先走油炸完廣島蠔再煮成湯，
廣島蠔凡的鮮味"咇"晒出來!~蠔膏飽滿肥美。

甜品選了金箔南瓜布丁。



黑豆上金箔~
極講究每一個細節，
肉質、新鮮度、刀功、醬料配搭等，都一絲不苟。
當然，每一個細節，
都構成完美的味道～

原來，識食1定要食Omakase。
其實，廚子勁好傾仲幾靚仔。
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